Ingredientes:
1 jamón cocido en pieza.
2 melones brasileros.
1 piña.
1 locote rojo.
2 mazos de lechuga mantecosa.
Cerezas rojas c/n.
Clavo de olor c/n.
Mostaza c/n.
Azúcar c/n.
Salsa de soja c/n.
Preparación:
Marcar con un cuchillo sobre el jamón como una especie de cuadrille, luego colocar el jamón cocido en una fuente para para horno a una temperatura de 150 º C, por unas 2 horas hasta que se dore. Revisar cada media hora y pintar con la reducción para que ayude a tomar color.
En una bandeja realizar un colchón con la lechuga y encima colocar el jamón una vez que este listo. Ir colocar los clavos de olor al jamón. Decorar con cubos de piña, cubos de jamón, cerezas rojas y locote rojo. También con el melón hacer una especie de flor y colocar dentro algunas cerezas para darle color. Servir frío o caliente.
CARPACCIO DE JAMON CRUDO OCHSI
Ingredientes:
300 grs. de jamón crudo OCHSI.
50 c.c. de jugo de limón.
1 cda. de mostaza.
100 c.c. de aceite de oliva.
50 grs. de alcaparras.
Queso parmesano c/n.
Pimienta negra a gusto.
Hojas de rúcula o berro para decorar.
Vinagreta c/n.
Preparación:
Disponer del jamón crudo en forma circular en un plato. En un bol colocar la mostaza, el jugo de limón, integrar e ir agregando el aceite de oliva. Reservar. Cortar el queso en láminas finas.
Colocar la vinagreta por encima del jamón, las virutas de queso y las alcaparras por encima. Acompañar con hojas de rúcula o berro. Moler por encima abundante pimienta negra.
"Giusseppe Cipriani fue el autor de este plato en Venecia y lo bautizo asi en honor de Vittore Carpaccio,pintor renancentista que se caractyerizaba por los tonos rojizos…"
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