Bavaroise liviano de frutilla
1 Agosto 2026
Rinde: 6 porciones.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Tiempo de refrigeración: 3 horas.
Ingredientes:
500 g de frutillas frescas, limpias y sin cabos.
14 g de gelatina sin sabor en polvo (2 sobres).
1 taza de agua fría (para hidratar la gelatina).
1 pote (125 - 140 g) de yogur de frutilla diet / descremado, sin azúcar.
Para el merengue liviano:
3 claras de huevo a temperatura ambiente.
2 cdas. de edulcorante en polvo apto para cocción (o su equivalente en líquido según dulzor deseado).
1 pizca de sal.
Preparación:
Procesar o licuar las frutillas hasta obtener un puré fino. Colocar en una cacerola y llevar a fuego medio hasta que rompa el primer hervor.
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fría en un recipiente aparte, dejando reposar por 3 minutos. Verter directamente sobre el puré de frutillas caliente en la cacerola.
Bajar el fuego al mínimo y continuar cocinando durante 1 minuto, revolviendo hasta que los cristales de gelatina se disuelvan por completo. Retirar del fuego, pasar la preparación a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mezclar el queso blanco con el yogur de frutilla. Adicionar al bol de las frutillas ya templadas y reservar.
Colocar las 3 claras junto con el edulcorante elegido y la pizca de sal en un bol de metal o vidrio templado. Llevar a baño María a fuego muy bajo (el agua no debe tocar el fondo del bol) y batir constantemente con batidor de alambre, hasta que las claras estén tibias al tacto y se note una ligera espuma.
Retirar del baño María y seguir batiendo con batidora eléctrica a velocidad alta hasta lograr un merengue firme, brilloso y frío.
Unir el merengue a la preparación de frutillas de forma gradual (en tres partes), con movimientos envolventes muy suaves.
Distribuir la preparación en copas o vasos de postre. Dejar enfriar en la heladera por 3 horas para que la gelatina actúe.
