Chicharõ (o chicharrón) trenzado
1 Junio 2024
Ingredientes:
2 kg de matambre.
Sal y pimienta a gusto.
1 cebolla.
1 locote.
2 hojas de laurel.
5 dientes de ajo.
Perejil a gusto.
Jugo de limón a gusto.
Preparación:
Cortar en tiras y trenzar el matambre. Atar los extremos con hilo de cocina.
En una cacerola, primeramente sellar el matambre en su propia grasa.
Agregar sal y pimienta a gusto.
Cubrir con agua y añadir las hojas de laurel, la cebolla, el locote, los ajos y el perejil; todos bien picados. Dejar hervir hasta que esté bien tierna la carne.
Luego, aderezar con el jugo de limón y sal, y volver a freír o cocer a la parrilla, hasta dorar.
Servir caliente y acompañar con mandioca calentita y gajos de limón.
*En el campo era costumbre preparar con tres distintas cecinas gruesas: una de ubre, otra de matambre y la última de pulpa. Se hacía lentamente, con cuidado y mucha ceremonia, como todo lo que hacía la gente del campo años atrás. Lo comían enseguida o lo guardaban para que los de señores y troperos lo lleven en su viaje sin miedo a que se descomponga con aguaceros ni solazas.
