Chipa guasu
1 Septiembre 2026
Rinde: 8 a 10 porciones (1 asadera mediana).
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 a 50 minutos aprox.
Ingredientes:
- 1 kg de choclo fresco desgranado
- 300 g de queso Paraguay
- 2 cebollas medianas
- ½ taza de grasa de cerdo (o manteca)
- 6 huevos
- 150 a 300 cc de leche (ajustar según frescura del choclo)
- 1 cda. de sal fina
Preparación:
Picar las cebollas en cubos pequeños (brunoise).
En una sartén, calentar la mitad de la grasa de cerdo y saltear la cebolla con la sal a fuego medio hasta que esté transparente y tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Procesar o licuar el choclo desgranado junto con la leche. Reservar.
En un recipiente aparte, batir enérgicamente los huevos junto con el resto de la grasa de cerdo derretida (pero templada) hasta lograr una consistencia espumosa y blanquecina.
Incorporar los huevos batidos, la cebolla salteada (con su grasa de cocción) y el queso Paraguay desmenuzado al bol del choclo. Mezclar todo con movimientos envolventes hasta unificar.
Verter la mezcla en una asadera o fuente para horno (de aproximadamente 25 x 35 cm) previamente engrasada o enmantecada.
Cocer en horno precalentado a 200 °C durante 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio y húmedo.
