COCINA PARAGUAYA

Dulce de Mamon

Ingredientes:

• 1 kg de mamón maduro (ya pelado)
• Agua, cantidad necesaria
• ½ cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 kg de azúcar
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación:

• Pelar los mamones, retirar las semillas. Pesar 1 kg de pulpa.
• Colocar los trozos de mamón en una cacerola con el agua y el bicarbonato.
• Dejar reposar durante 24 horas. Este paso ayuda a ablandar el mamón y mejorar su textura.
• Al día siguiente, escurrir, enjuagar muy bien bajo agua corriente y volver a colocar los trozos en una cacerola profunda.
• Cubrir con agua limpia y agregar la mitad del azúcar (500 g).
• Tapar y llevar a hervor durante 30 minutos.
• Incorporar el resto del azúcar (500 g), mezclar bien y continuar cocinando a fuego bajo hasta que los trozos estén brillantes y el almíbar se haya espesado (aproximadamente 40 minutos).
• Retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla a gusto.
• Dejar enfriar completamente antes de envasar.

Rinde: 8 porciones aprox.

Tiempo de preparación: 30 minutos activos + 24 h de reposo

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos