
Octubre: Mes de nuestro Jopara
1 Octubre 2024
Jopara en guaraní es: mezcla de 2 o 3 elementos.
La diferencia entre el jopara y el jehe'a:
- En el jopara los ingredientes se juntan, pero cada uno mantiene su identidad.
- En el j ehe'a o amalgama, se juntan y se unen, adquiriendo una nueva identidad, como es el caso de una limonada o de alguna sopa de verduras licuada.
El origen del jopara podemos remontarlo a miles de años antes de la venida de los españoles; es un alimento puramente americano.
Los ingredientes elementales son:
- El avati tupi morotĩ, más conocido como maíz locro.
- El poroto o kumanda.
EL MAÍZ O AVATI TUPI MOROTĨ
- Es el cereal americano por excelencia. Se lo podría denominar “el alimento folclórico de América”.
- Su uso se remonta a 12.000 años a. C., y fue descubierto en la cueva de Bat Cave, Nuevo México; aunque los estudios consideran que es una planta originaria de las tierras bajas de América del Sur.
- Está presente en la alimentación de las 3 Américas. Cada grupo étnico lo registró en el génesis de su cultura, es decir, en la mitología.
- En la cultura popular se utiliza el grano, el marlo, la chala, el cabello y la planta.
- Actualmente, se dispone del maíz tupi, el amarillo chipa , el pichinga y el locro o tupi morotĩ.
EL KUMANDA
- Los guaraníes dieron nombre a varias especies de legumbres que, en su mayoría, aún sobreviven.
- Entre los nombres vulgares conocemos: el kumanda yvyra'i, el poroto manteca, el San Francisco, el rojo, el señorita o blanco, la habilla, entre otros.
TIPOS DE JOPARA
- Jopara morotĩ: poroto, locro, queso Paraguay, zapallo, cebollita de verdeo, kuratῦ o perejil, y tajao (couve) que es el repollo de nuestros ancestros.
- Jopara so'o: poroto, locro y carne de diferentes tipos, con verduras y zapallo.
- Jopara ipokue: se cocina con las piernas del vacuno o del cerdo.
Actualmente, el jopara se puede realizar de distintas maneras, agregando al caldo verduras a gusto de la cocinera. Siempre acompañado de mandioca.
PROPIEDADES DEL JOPARA
- Lo pueden consumir personas sanas o quienes hacen trabajos pesados y necesitan energía.
- En el concepto popular, se lo considera como un reconstituyente.
- En las últimas décadas, se acostumbra a agregarle espinazo, hueso blanco o el garrón, que lo convierte en un alimento muy potente.
El jopara morotĩ (sin carne) es un alimento completo, no necesita agregado de carne; sí es importante completar el caldo con verduras y zapallo.
¿Cómo nació la tradición de comer jopara el 1 de octubre?
- Cuando se llegaba al mes de octubre, en la reserva alimentaria sólo quedaban los granos.
- Octubre es época de tormentas y había que prepararse con una actitud mental para espantar la miseria, de ahí se creó el personaje de “Karai Octubre”.
- Los guaraníes consideraban a los jarýi como los espíritus protectores de los elementos de la naturaleza, y en este caso, el “Karai Octubre” sería el espíritu negativo a quien hay que desterrar con mente positiva.
Se popularizó comer el jopara el 1 de octubre para espantar al “Karai Octubre”, pero por lo que se puede observar, es importante consumirlo frecuentemente.

Margarita Miró Ibars
Historiadora - Investigadora - Escritora – Docente