Jopara
1 Octubre 2023
Ingredientes:
150 g de locro.
100 g de queso Paraguay.
150 g de porotos rojos o San Francisco.
2 cdas. de aceite.
750 g de carne vacuna.
1 hoja de laurel.
1 tomate.
200 cc de extracto de tomate.
2 cebollas.
1 locote.
1 diente de ajo.
2 mazos de cebollitas de verdeo.
1 mazo chico de cilantro (kuratũ) fresco.
Sal y pimienta a gusto.
350 g de zapallo.
Preparación:
Una noche antes, dejar en remojo el locro y los porotos por separado.
En una cacerola, calentar un poco de aceite y rehogar el ajo y las cebollas, previamente picados.
Agregar la carne cortada en trozos medianos, dejar dorar.
Añadir el locote y el tomate picados, el laurel y salpimentar. Saltear hasta obtener un sofrito.
Agregar el extracto e integrar.
Incorporar cerca de 2 litros de agua, así como el locro y los porotos previamente escurridos. Dejar cocinar por 60 minutos aprox.
lncorporar el zapallo en cubos y dejar cocer por unos minutos más, hasta que todo esté blando.
Antes de terminar la cocción, agregar el cilantro bien picado, las cebollitas de verdeo picadas y el queso Paraguay desmenuzado.
Servir caliente con mandioca o batata como guarnición.
