Lomo de cerdo almendrado
1 Abril 2025
Ingredientes:
- 1 Lomo de Cerdo OCHSI
- 100 g de almendras
- 2 yemas de huevo cocidas
- 2 cdas. de leche
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de agua
- 5 cdas. de manteca
- Sal y pimienta blanca molida, a gusto
- Harina, cantidad necesaria
Preparación:
1. Colocar el lomo de cerdo sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo bien afilado, cortar la carne a lo largo en filetes, pero sin llegar a separar las piezas, dejando el lomo como un "acordeón".
2. Tostar las almendras y, con la ayuda de un mortero, machacarlas hasta obtener una textura gruesa. Colocar las almendras en un bol.
3. Agregar las yemas de huevo cocidas, dos cucharadas de manteca, la leche, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
4. Rellenar los cortes del lomo con la mezcla anterior. Luego, atar el lomo con hilo de cocina para mantener la forma.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto y espolvorear una fina capa de harina sobre toda la pieza para lograr una cobertura uniforme.
6. En una sartén grande, fundir las tres cucharadas de manteca restantes y dorar el lomo por todos sus lados hasta que esté bien sellado.
7. Una vez dorado, pasar el lomo a una fuente para horno. Añadir el vino tinto y el agua.
8. Hornear a 180 ºC durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el lomo esté tierno y cocido en su interior.
9. Servir acompañado de una ensalada fresca.
