Pajagua mascada
1 Junio 2026
Rinde: 12-15 piezas medianas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Ingredientes:
1 kg de mandioca
500 g de carne vacuna molida
1 cda. de grasa de cerdo o manteca
1 cdta. de comino
½ taza de cebollitas de verdeo picada
½ taza de perejil picado
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta a gusto
Harina de trigo 000, cantidad necesaria (para rebozar ligeramente)
Aceite, cantidad necesaria (para freír)
Preparación:
Hervir la mandioca en agua con sal hasta que esté bien cocida. Escurrir y pisar en caliente hasta obtener un puré sin grumos.
Incorporar la grasa mientras el puré aún esté tibio para que se funda e integre bien. Dejar entibiar.
En un bol, mezclar la carne cruda con el ajo, el comino, la sal y la pimienta. Amasar ligeramente para integrar los sabores.
Agregar el puré de mandioca, las cebollitas de verdeo y el perejil.
Amasar hasta obtener una mezcla uniforme.
Tomar porciones, formar bolitas y luego aplastarlas para dar forma de discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Pasar ligeramente por harina de trigo, retirando el exceso.
Freír en abundante aceite caliente, cocinando primero de un lado hasta que esté bien dorado y luego girar para completar la cocción. Asegurarse de que la carne quede bien cocida en el interior.
Retirar sobre papel absorbente y servir calientes.
