Pan Dulce
1 Diciembre 2025
Ingredientes:
Para la masa principal:
- 750 g de harina
- 200 g de manteca
- 250 g de azúcar
- 15 yemas
- 1 cdta. de sal
- 1 cda. de extracto de malta COPALSA
- 1 cda. de esencia de panetone COPALSA
- 300 g de uvas pasas COPALSA
- 400 g de frutas abrillantadas COPALSA
- 200 cc de leche
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 100 cc de licor de chocolate
- 600 g de chips de chocolate
Para la esponja (fermento):
- 250 g de harina
- 20 g de azúcar
- 100 g de levadura fresca COPALSA
- 125 cc de agua tibia
Para la cubierta:
- 50 g de azúcar cristal
- 50 g de azúcar impalpable COPALSA
- 50 g de harina
- 20 g de harina de almendras
- 2 claras de huevo
- 1 cdta. de esencia de panetone COPALSA
Preparación:
Esponja:
Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar.
Agregar la harina, mezclar bien y dejar fermentar tapado por 20 minutos o hasta que duplique volumen.
Masa principal:
Formar una corona con la harina en un bol grande.
En el centro, colocar la manteca pomada, el azúcar y las yemas. Batir ligeramente hasta integrar.
Agregar la sal, el extracto de malta, la esencia de panetone y las ralladuras.
Incorporar la leche y la esponja ya fermentada.
Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa blanda y elástica. Tapar y dejar levar hasta duplicar el volumen (aprox. 1 hora).
Luego, desgasificar la masa. Incorporar las frutas abrillantadas, las pasas previamente hidratadas en el licor de chocolate, y los chips de chocolate. Amasar suavemente para distribuir.
Dividir la masa en moldes de papel para pan dulce (de ½ kg o 1 kg). Dejar levar hasta ¾ del molde.
Llevar a horno precalentado a 160 °C:
- Para moldes de 1 kg: 60 minutos
- Para moldes de ½ kg: 30-35 minutos
Retirar, dejar enfriar sobre rejilla y conservar en envase cerrado.
Cubierta:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa. Cubrir cada pan con una cucharada generosa de la mezcla.
Rinde: 2 panes dulces de 1 kg o 4 de ½ kg
Tiempo de preparación: 2 horas (incluye fermentos y reposo)
Tiempo de cocción: 30 a 60 minutos según el tamaño
Retirar el hilo y cortar en rodajas gruesas. Servir frío o tibio.
